தேவையான பொருட்கள்:

• துவரம்பருப்பு – 1.5 கப்
• மஞ்சள் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
• உப்பு – சுவைக்கேற்ப

மற்றபொருட்கள்:

• லௌகி / சுரைக்காய் – 1/2 கப் (நறுக்கியது)
• சிறிய கத்தரிக்காய் – 2
• நறுக்கிய கேரட் – 1/2 கப்
• நடுத்தர நறுக்கிய தக்காளி – 1
• சிவப்பு மிளகாய் தூள் – 1 தேக்கரண்டி
• கூர் அல்லது வெல்லம் – 1.5 தேக்கரண்டி
• புளி – ஒரு சிறிய துண்டு அல்லது 1.5 தேக்கரண்டி புளி பேஸ்ட்.

சாம்பார் மசாலா தயாரிப்பு:

• கொத்தமல்லி விதைகள் – 4 டேபிள் ஸ்பூன்
• சீரகம் – 2 தேக்கரண்டி
• வெந்தயம் – 1 தேக்கரண்டி
• கடுகு – 2 தேக்கரண்டி
• கடலைப்பருப்பு – 1/4 கப்
• உளுத்தம் பருப்பு – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
• முழு சிவப்பு மிளகாய் – 3-4
• கறிவேப்பிலை = 4-6 இலைகள்
• இனிக்காத தேங்காய் – 4 மேசைக்கரண்டி
• பெருங்காயம் – 1/4 தேக்கரண்டி
• எண்ணெய் / நெய் – 2 தேக்கரண்டி

தாளிக்கும் பொருட்கள்:

• கடுகு விதைகள் – 1/2 – 3/4 தேக்கரண்டி
• வெந்தயம் – 1/2 தேக்கரண்டி
• உளுத்தம்பருப்பு – 1.5 தேக்கரண்டி
• பெருங்காயம் – ஒரு சிட்டிகை
• சீரக விதை – 1/2 தேக்கரண்டி
• கறிவேப்பிலை- 8-10
• முழு சிவப்பு மிளகாய் – 4-5 துண்டுகள்
• எண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி

அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக வறுக்கவும். பின் அதை தூள் ஆக அரைக்கவும்.

செய்முறை:

முதலில், 2 தேக்கரண்டி எண்ணெயை சூடாக்கி,
1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி விதைகள்,
1/2 தேக்கரண்டி சீரகம், 1/2 தேக்கரண்டி கடலைப்பருப்பு,
1/2 தேக்கரண்டி உளுத்தம்பருப்பு
மற்றும் 1/4 தேக்கரண்டி வெந்தயம் சேர்க்கவும்.

பருப்பை ஒரு பிரஷர் குக்கரில் மாற்றி, உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வேகவைக்கவும்.

புளியை வெதுவெதுப்பான நீரில் 15-20 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும் கேரட் சேர்த்து 1 நிமிடம் வதக்கவும். பைங்கன் / சிறிய கத்தரிக்காய், தக்காளி, லௌகி மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் தூள் ஆகியவற்றில் டாஸ் செய்யவும்.

3-4 நிமிடங்கள் காய்கறிகளை மூடி சமைக்கவும். பின் அதனுடன் சாம்பார் மசாலா, வெல்லம் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

வேகவைத்து மசித்த பருப்பில் ஊறவைத்த புளி நீரை சேர்க்கவும்.

பருப்பை குறைந்த தீயில் திருப்பி, அதில் வேகவைத்த காய்கறிகளை சேர்க்கவும்.

மூடி, சிறிது நேரம் கொதிக்க விடவும்.

தாளிக்க:

கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் ஒவ்வொன்றாக சேர்த்து தாளிக்கவும்.

இந்த தாளிப்பை கொதிக்கும் பருப்பில் ஊற்றவும்.பின் 5-10 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

சூடான சாதம் அல்லது இட்லியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.