தேவையான பொருட்கள்:-

• துவரம்பருப்பு – 1/2 கப்
• உப்பு மற்றும் தண்ணீர் – தேவையான அளவு
• மஞ்சள் தூள் – 1/8 டீஸ்பூன்
• புளி – சிறிய எலுமிச்சை அளவு உருண்டை
• வெல்லம் – 1 தேக்கரண்டி (இனிப்பு சாம்பார் பிடித்திருந்தால் மேலும் பயன்படுத்தவும்)
• சமையல் எண்ணெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்

வறுத்து அரைக்க (உடுப்பி சாம்பார் பொடிக்கு)

சமையல் எண்ணெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன் தனியா /கொத்தமல்லி விதைகள் – 1 டேபிள் ஸ்பூன் உளுத்தம்பருப்பு – 1.5 டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகாய் – 6-7 எண்ணிக்கை கறிவேப்பிலை – 1 துண்டு தேங்காய்த் துருவல் – 3 டேபிள் ஸ்பூன் பெருங்காயத்தூள் – 1/8 டீஸ்பூன் வெந்தயம் – 1/2 டீஸ்பூன்

தணிக்க மற்றும் வதக்க:-

• சமையல் எண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
• கடுகு – 1/2 டீஸ்பூன்
• சீரகம் – 1/2 டீஸ்பூன்
• பச்சை மிளகாய் – 1 எண் (2 ஆக நறுக்கியது)
• கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
• கத்தரிக்காய், சேனைக்கிழங்கு அல்லது பூசணிக்காய் – சில துண்டுகள்
• கொத்தமல்லி தழை – அலங்கரிக்க
• நெய் – 1 டேபிள் ஸ்பூன்

செய்முறை:-

துவரம்பருப்பை மஞ்சள் தூள், ஒரு சொட்டு எண்ணெய் மற்றும் தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து வேக வைக்கவும் .

கத்தரிக்காய் அல்லது பூசணிக்காயைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், புளி நீரில் காய்கறிகளை தனித்தனியாக சமைக்கவும்.

பிறகு, பருப்பை கரண்டியால் நன்கு மசித்துக் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

ஒரு கடாயை சூடாக்கி, “வறுத்து அரைக்க” என்பதன் கீழ் கொடுக்கப்பட்டுள்ள அனைத்து பொருட்களையும் வறுக்கவும்.

அதை குளிர்வித்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து ஒரு மென்மையான பேஸ்டாக அனைத்தையும் அரைக்கவும்.

தாளிக்கும் பொருட்கள்:-

• 1/2 – 3/4 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்
• 1/2 தேக்கரண்டி வெந்தயம் (வெந்தயம்)
• 1.5 தேக்கரண்டி உளுத்தம்பருப்பு
• ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம்
• 1/2 தேக்கரண்டி சீரக விதை
• 8-10 இலைகள் கறிவேப்பிலை
• 4-5 துண்டுகள் முழு சிவப்பு மிளகாய்
• 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய்

அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக வறுக்கவும். பின் அதை தூள் ஆக அரைக்கவும்.

உடுப்பி சாம்பார் செய்முறை:-

இந்த பேஸ்ட்டை வேகவைத்த பருப்பில் சேர்க்கவும். பருப்பு மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால் நன்கு கலந்து 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

ஒரு கடாயில் எண்ணெய் / தேங்காய் எண்ணெயை சூடாக்கி, கடுகு, சீரகம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றை பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.அதில் கத்தரிக்காய் அல்லது பூசணிக்காயை சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் வதக்கி, புளிச்சாறு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து வேக விடவும்.

பருப்பு + அரைத்த பேஸ்ட் கலவையை சேர்க்கவும். தேவைப்பட்டால் சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து சாம்பாரை 5 நிமிடங்கள் நன்கு கொதிக்க விடவும்.

சாம்பார் கொதித்ததும் வெல்லம் சேர்க்கவும். இறுதியாக கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.

சாதம், தோசை ,இட்லியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.

குறிப்பு:-

வறுத்தெடுக்கும் போது மற்ற மசாலாப் பொருட்களுடன் ஒரு தேக்கரண்டி கொண்டைக்கடலை சேர்க்கலாம்.

மாறுபாடுகளுக்கு, புளி நீர் கொதிக்கும் போது 1/2 தேக்கரண்டி சாம்பார் பொடியை சேர்க்கலாம்.

இனிப்பு சுவையுள்ள சாம்பார் பிடித்திருந்தால் அதிக வெல்லம் சேர்க்கலாம்.