மசாலா பேஸ்ட்டுக்கு:

• எண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி
• வரக்கொத்தமல்லி – 1 டேபிள் ஸ்பூன்
• சீரகம் – 1/2 டேபிள் ஸ்பூன்
• கடலைப்பருப்பு – 1/2 டேபிள் ஸ்பூன்
• உளுத்தம்பருப்பு – 1/2 டேபிள் ஸ்பூன்
• வெந்தயம் – 1/4 தேக்கரண்டி
• சில கறிவேப்பிலை
• காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் – 4
• தேங்காய் – 1/2 கப் (துருவியது)
• தண்ணீர் – 1/2 கப் (அரைக்க)

சாம்பாருக்கு:

• எண்ணெய் – 2 டேபிள் ஸ்பூன்
• சுரைக்காய் / கேரட்.. etc – 11 க்யூப்ஸ்
• இனிப்பு பூசணிக்காய் – 10 Cubes
• பீன்ஸ் – 5 (நறுக்கியது)
• தக்காளி – 1/2 (நறுக்கியது)
• முருங்கைக்காய் – 1 (நறுக்கியது)
• கத்தரிக்காய் – 2 (பெரிய துண்டுகள் )
• தண்ணீர் – 5 கப்
• சில கறிவேப்பிலை
• மஞ்சள் = 1/2 தேக்கரண்டி
• வெல்லம் – 1/2 தேக்கரண்டி
• புளி சாறு – 3/4 கப்
• உப்பு – 1 தேக்கரண்டி
• துவரம்பருப்பு – 1 கப் (வேகவைத்தது )

செய்முறை:

1. சாம்பார் மசாலா தயாரிப்பு: முதலில், 2 தேக்கரண்டி எண்ணெயை சூடாக்கி, 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி விதைகள், 1/2 தேக்கரண்டி சீரகம், 1/2 தேக்கரண்டி கடலைப்பருப்பு, 1/2 தேக்கரண்டி உளுத்தம்பருப்பு மற்றும் 1/4 தேக்கரண்டி வெந்தயம் சேர்க்கவும். மசாலாப் பொருட்கள் பொன்னிறமாக மாறும் வரை குறைந்த தீயில் வறுக்கவும்.பின்னர் அதில் சிறிது கறிவேப்பிலை, 4 காய்ந்த மிளகாய் சேர்த்து குறைந்த தீயில் வறுக்கவும்.அதனுடன் 1/2 கப் தேங்காயை சேர்த்து 1/2 கப் தண்ணீர் சேர்த்து மிருதுவான அரைக்கவும்.

2. கோயில் பாணி சாம்பார் தயாரிப்பு:-

முதலாவதாக, ஒரு பெரிய கடாயில் 2 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊற்றி சூடானதும், 11 க்யூப்ஸ் சுரைக்காய், 10 க்யூப்ஸ் ஸ்வீட் பூசணிக்காய், 5 பீன்ஸ், 1/2 தக்காளி, 1 முருங்கைக்காய் மற்றும் 2 கத்தரிக்காய் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் வாசனை மாறும் வரை, குறைந்த தீயில் வறுக்கவும்.இப்போது 5 கப் தண்ணீர், சிறிது கறிவேப்பிலை, 1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள் மற்றும் 1/2 டீஸ்பூன் வெல்லம் சேர்க்கவும்.மூடி 10 நிமிடங்கள் வேகும் வரை வைக்கவும். மேலும், 3/4 கப் புளி சாறு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும். 2 நிமிடங்கள் அல்லது புளியின் பச்சை வாசனை போகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். 1 கப் வேகவைத்த துவரம்பருப்பை சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். 2 நிமிடங்கள் அல்லது எல்லாம் ஒன்றாகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். மேலும், தயாரிக்கப்பட்ட மசாலா பேஸ்ட்ஐ சேர்த்து, ஒரு நல்ல கலவைய கலக்கவும். நிலைத்தன்மையை சரிசெய்யவும், 4-5 நிமிடங்கள் அல்லது தேங்காயிலிருந்து மூல சுவை போகும் வரை கொதிக்க வைக்கவும். 3 தேக்கரண்டி எண்ணெய் சூடாக்குவதன் மூலம், tempering தயார். 1 தேக்கரண்டி கடுகு, 2 காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் சிறிது கறிவேப்பிலை. சாம்பார் மீது தாளித்தத்தை ஊற்றி, நன்றாக கலந்து கொடுக்கவும். இறுதியாக, சூடான வேகவைத்த சாதத்துடன் கோயில் பாணி சாம்பாரை அனுபவிக்கவும்.